La gamme Util-Chef®, pensée et développée pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Elle est également adaptée à une utilisation familiale.

Conçue en acier inoxydable poli avec un effet miroir, elle n’adhère pas aux aliments. Ceci permet en effet de glisser sous les aliments sans aucune difficulté.

Son manche ergonomique est en polypropylène. Il est légèrement courbé offre un revêtement granuleux antiglisse sur le dessus et les côtés pour une excellente prise en main. Il est résistant à l’humidité et aux températures élevées (sauf en cas de contact direct avec une surface chaude).

Ajoutons que le manche possède quatre encoches situées sous ce dernier pour une parfaite préhension. Ses encoches peuvent également servir à poser la pelle sur le rebord des plats.

Conçue initialement pour les professionnels, notre pelle à steak répond à la méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments nommée HACCP permettant ainsi d’éviter les contaminations croisées lors de l’utilisation des ustensiles en cuisine. Elle dispose ainsi de cinq pastilles de couleur pour personnaliser votre pelle (bleu, vert, jaune, rouge et noir).

Cette pastille vous permettra ainsi d’identifier en un clin d’œil votre accessoire afin de le différencier parmi les autres de la gamme dans votre espace de travail (exemple : rouge = pelle à steak, bleu = pelle à poisson, etc…).

Nos conseils d’entretien pour la Pelle à steak :

• Laver avec détergent doux et bien sécher immédiatement
• Pour dégraisser : trempage eau chaude
• Lave-vaisselle déconseillé de par sa grande taille
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris éponge

Le clin d’œil du chef :

La pelle à steak peut également être utilisée comme un aplatisseur à viande lors de la cuisson sur votre grill, barbecue ou plancha.

L’article Pelle à steak idéale pour grill, barbecues et plancha est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

Avant de répondre à cette question, il convient de distinguer et de définir ce que l’on entend par saucisse.

La saucisse est composée principalement de viande hachée mélangée à des épices et embossée dans des boyaux de porc contrairement aux chipolatas qui elles le sont dans des boyaux d’agneau. Et c’est bien là toute la différence car la chipolata sera par conséquent plus fine que la saucisse.

Aussi pour répondre à cette grande question qui est « doit-on piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue ». Nous ne donnerons pas de réponse définitive à cette question. En effet, il appartient à chacun, comme pour tous les mets culinaires, de se faire sa propre opinion en fonction de ses goûts.

Si vous souhaitez conserver des saucisses moelleuses et goûteuses, il conviendra alors de ne pas les piquer. En revanche, si vous les préférez grillées utilisez notre pique-saucisses !

La plupart des chefs cuisiniers sont toutefois unanimes en ce qui concerne les chipolatas.
Ces dernières ont, en effet, tendance à se dessécher à la cuisson lorsqu’elles ont été piquées au préalable.

Cet ustensile est utilisé en pâtisserie car il est idéal pour piquer les fonds de tarte. Il se révèlera également pratique pour la préparation des saucissons faits maison. Il est recommandé, en effet, de piquer vos saucissons après l’embossage pour éviter une contamination bactérienne de la viande par les éventuelles bulles d’air.

Nos conseils d’entretien pour le pique saucisses :

• Compatible au lave-vaisselle
• Toujours stocker dans un tiroir en recouvrant les piques avec avec le cube en polystyrène fournie

Le clin d’œil du chef :

Si vous cuisinez des chipolatas sorties du congélateur, vous pouvez les piquer avant cuisson afin d’en extraire l’eau.

L’article Pique saucisses pour préparer vos saucisses et merguez ou faire vos saucissons est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

Fabriquées en acier inoxydable, ces piques sont parfaitement rigides pour traverser les aliments de façon sécurisée.

De plus, les bords sont polis pour éviter de se couper lors de l’utilisation.

Les piques sont lavables et donc réutilisables. Elles sont ainsi plus écologiques que des piques en bois. Elles présentent, en outre, l’avantage de limiter les risques d’inflammation que peuvent avoir des piques en bois et ne dénaturent pas le goût des aliments.

Le métal étant un excellent conducteur de chaleur, nous préconisons l’utilisation systématique d’un gant pour manipuler les brochettes.

Vous pouvez réaliser avec ces piques des brochettes de tous types d’aliments : des classiques avec de la viande au plus inattendues avec des mix gourmands de fruits et bonbons. Sans oublier, bien entendu, les poissons à chair ferme ainsi que les légumes.

Vous vous en servirez aussi bien pour vos barbecues, que pour vos fondues ou vos apéritifs.

Nos conseils pour bien réussir vos brochettes :

• toujours couper vos aliments en carré pour pouvoir les faire cuire sur chaque face rapidement
• soyez attentif à découper des morceaux de taille égale pour favoriser une cuisson homogène
• faire mariner la viande ou le poisson quelques heures au préalable pour les attendrir
• déguster les brochettes de viande immédiatement après cuisson et éviter de les réchauffer pour conserver leur saveur
• pêches, ananas et poires sont les meilleurs fruits pour des brochettes sucrées
• les fruits peuvent être saisis au wok avec du sucre et du jus de citron avant d’être cuits en brochette
• les brochettes de fruits, une fois cuites, peuvent être nappées de miel pour obtenir un effet “confit”

Nos conseils d’entretien pour les piques à brochettes :

• Laver avec détergent doux
• Convient au lave-vaisselle en les posant à plat car sinon elles risquent de passer à travers la grille du bac à couverts

Le clin d’œil du chef :

Pour changer des apéritifs traditionnels à base de chips et arachides, nous vous proposons de réaliser des brochettes aux légumes crus. Vos invités seront surpris et ravis à la fois !
Pour cela, rien de plus simple. Misez sur une alternance de concombres, carottes ou encore radis.

Pour des brochettes encore plus inattendues, ajoutez des champignons de Paris. Pensez à glisser entre chaque légume, un morceau de fromage sec ou un peu de charcuterie (dé de jambon, rondelle de saucisse ou de chorizo…).
Ces brochettes peuvent se déguster accompagnées d’une sauce blanche : fromage blanc, citron et ciboulette fraîche.

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Véritable couteau polyvalent, l’essayer pour vos grillades, c’est l’adopter ! Souvent, en été, nous aimons nous simplifier la cuisine en n’utilisant que peu d’ustensiles.

Selon la fonction que vous lui attribuerez ou les opérations que vous souhaitez effectuer avec, vous vous servirez de sa lame soit depuis la pointe, soit depuis le manche. Les possibilités d’utilisation sont ainsi multiples !

La pointe de la lame, de forme spécifique dite “yatagan”, offre finesse et esthétique. Elle se montre parfaite pour ciseler les pièces les plus délicates comme les aromates, très utiles pour vos marinades.

La pointe vous servira également pour piquer délicatement la viande et la retourner ensuite facilement, un peu comme vous le feriez avec une fourchette.

Le petit crochet assez pointu, présent au niveau du talon vers le manche, permet de travailler comme avec un petit couteau. Il devient ainsi une seconde lame très précise de par sa proximité avec le manche.

Enfin, autre détail présent sur la lame, l’encoche procure une solution idéale pour placer vos doigts au plus près de la lame sans risque de blessure.

La solidité est, en outre, bien présente, avec une lame pleine soie dit “plate semelle”: la lame se prolonge sur toute l’intégralité du manche.

Ce choix de fabrication permet d’accentuer la robustesse du couteau et le rend apte à réaliser des tâches de découpe importantes.

Le manche, lui aussi, regorge de détails qui marquent sa différence avec les couteaux classiques.

En bois d’aspect plutôt foncé, il demeure particulièrement élégant, avec la présence de rivets. L’ensemble lui confère un aspect traditionnel et esthétique.

Totalement ergonomique, il procure une position idéale dans la paume de la main, masculine comme féminine. En effet, il ne faut pas se laisser impressionner par son gabarit, ce modèle pouvant parfaitement être utilisé par une femme. La forme travaillée permet de s’adapter aisément à toutes les tailles de mains.

Nos conseils d’entretien du couteau de chef spécial barbecue :

• Laver avec un détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris une éponge
• Lave-vaisselle fortement déconseillé
• Affûtage régulier avec un fusil
• Le clin d’œil du chef :

Le crochet de la lame permet de tirer la grille du barbecue sans se brûler. Il sera aussi utile pour enlever les yeux des pommes de terre.

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