Vous hésitez entre le couteau de chef et le couteau Santoku ?
Outre une longueur de lame différente, le couteau de chef offre aussi une garde de manche plus sécurisante qu’un Santoku. La soie transversant le manche permet d’accroitre la solidité du couteau.

Sa lame rigide permet plus de force, de stabilité et de maîtrise pour trancher les légumes ou fruits plus durs tels les carottes et ananas.

Cette conception permet un geste sécurisé : le couteau glisse sur les doigts qui tiennent l’aliment sans risque de se blesser.

De l’oignon, aux navets en passant par les pommes de terre ou encore les pièces de viande, il permet une découpe aisée en utilisant l’arrondi de la lame pour donner un effet de balancier au couteau.

Polyvalent, cet éminceur convient parfaitement pour la découpe de tous types d’aliments comme les fromages à pâte dure
Sa forme intemporelle est un classique des couteaux de chef de la coutellerie française.

Ce couteau de chef est disponible en 3 tailles : 15, 20 et 25 centimètres.
La lame de 15 cm, plus courte et plus maniable, sera idéale pour émincer les condiments et petits légumes.

En revanche, la lame de 20 cm sera plus adaptée en découpe de légumes plus imposants tels que les courgettes ou concombres.

Quant à l’éminceur de 25 cm, il permet un travail plus rapide et plus efficace, il est d’ailleurs privilégié par les professionnels.

Nos conseils d’entretien couteau de chef BBR :

• Lave-vaisselle déconseillé
• Nettoyage avec un détergent doux et une éponge non abrasive
• Aiguisage régulier avec tout type d’affutage : fusil, pierre

Conseil du pro :

Le couteau du chef permet de chiqueter aisément les bords d’une pâte feuilletée et ainsi, de faciliter son gonflement à la cuisson. Vous obtiendrez une présentation de tarte sans pareil.

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Sa lame flexible, fine et étroite se révèle parfaite pour diminuer la surface en contact avec la nourriture et ainsi limiter l’adhérence des aliments sur la lame. Il ressemble en cela au couteau à jambon  dont il diffère par la longueur de la lame.

Ici, sa longueur de 17 centimètres conviendra pour les poissons de tous les jours, qu’ils soient à chair rose telles les truites ou les saumons ou à chair blanche comme les cabillauds, les colins ou encore les dorades.

La flexibilité permet de suivre l’arête afin de lever les filets efficacement en toute simplicité. Une lame rigide endommagerait la chair ou couperait des morceaux d’arêtes.

Nos conseils d’entretien pour le couteau filet de sole :

• Laver avec un détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris une éponge
• Lave-vaisselle déconseillé
• Affutage avec tout type de fusil en utilisant un angle assez fermé (25 à 30 degrés) après chaque utilisation pour conserver tranchant acéré

Le clin d’œil du chef :

Après avoir levé le filet du poisson, ce couteau filet de sole servira également pour décoller la peau de la chair du poisson.

Rien de plus simple :

• Poser le poisson côté peau sur la planche à découper
• Décoller un petit peur la peau avec les doigts
• Glisser le couteau sous la peau
• Appuyer légèrement, la lame va glisser sur la peau et l’enlever de façon très délicate en toute simplicité.

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