Le couteau Santoku, de forme traditionnelle japonaise, vous offrira un couteau comparable à un couteau de chef.

Son nom provient de sa polyvalence concernant les aliments : il convient aussi bien pour découper le poisson et la viande que les légumes.

Mais ce n’est pas son seul atout :

Sa lame, large de 17 cm et alvéolée, permet aux aliments de ne pas adhérer à sa surface
Son tranchant plat vous servira pour émincer plus précisément qu’avec un couteau chef de forme classique
Sa mitre forgée est ronde pour concéder plus de confort
Son culot à l’arrière procure un bel équilibre tout en assurant de la légèreté au couteau
Sa soie est traversante : le prolongement de la lame va jusqu’au bout du culot dans le manche

La qualité du Santoku se voit également.

Son manche en Micarta révèle un aspect veiné avec des reflets bleus ou plus sombres suivant la finition. En effet, chaque manche est unique. Chacun est poli à la main pour laisser apparaître les couches plus ou moins visibles du manche. Ce qui fait de chaque Santoku un modèle unique.

La qualité du Micarta vous procure aussi un toucher et un aspect similaire à celui d’un manche en bois mais sans ses inconvénients : le Micarta ne gonfle pas et ne sera donc pas sensible à l’humidité. Il répond, de plus, aux normes alimentaires.

Nos conseils d’entretien pour le couteau Santoku Zen:

• Laver à la main
• Sécher soigneusement
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel car risque de blessures dans le tiroir dues au tranchant de la lame

Le clin d’œil du chef pour émincer ou découper:

Couper des oignons en brunoise avec le Santoku est un jeu d’enfant.

En fendant au préalable la queue de l’oignon, vous pourrez le maintenir facilement et obtenir ainsi des belles brunoises.

A l’inverse, en tranchant votre oignon de la queue à la tête avant de l’effeuiller, vous obtiendrez de jolis filets d’oignons.

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Sa traduction littérale est, d’ailleurs, sans équivoque : « corps taillé ».

Notre couteau a été étudié en ce sens : faciliter la découpe de cubes de poisson cru tels le thon, le saumon, la dorade, le maquereau ou encore la limande, ces poissons traditionnellement utilisés pour la réalisation de ce mets japonais.

Sa lame en forme de feuille de sauge (ou yanagiba) est particulièrement pointue et rigide, assez épaisse mais avec une faible hauteur.

Son biseau unilatéral, aiguisé d’un seul côté, est conforme au standard japonais. Il permet une découpe traditionnelle réalisée de gauche à droite en tirant la lame vers soi.

Le couteau s’impose, il ne suit pas les contours du poisson que l’on découpe. Il diffère en cela du couteau filet de sole et de sa flexibilité naturelle.

Cela le rend idéal pour la technique japonaise la plus courante : la hira-zukuri. Vous obtiendrez ainsi facilement des tranches de poisson rectangulaires d’un centimètre d’épaisseur avec tous types de poissons.

Ce couteau conviendra aussi pour d’autres utilisations que les sashimis. Vous pourrez, grâce à lui, réaliser des carpaccios de bœuf ou obtenir de belles tranches fines de rôtis.

Sa forme particulière le rend impossible à confondre avec un autre couteau. Si vous optez pour un rangement sur une barre aimantée, il sera stocké à l’envers des autres avec le marquage sur le côté droit de la lame.

Nos conseils d’entretien pour le couteau Sashimi gamme Zen :

• Laver avec détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris éponge

Le clin d’œil du chef :

En hiver, le couteau sashimi aura une utilisation bien éloignée de la découpe de poisson : lors de vos raclettes, il pourra servir à découper les fromages et obtenir des tranches régulières d’une belle longueur.

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