La forme spécifique de la lame avec son dos droit et sa pointe fine et rigide légèrement arrondie permet une grande précision et maniabilité. Vous en apprécierez toute sa dimension lors des découpes de cuisses de poulet. En effet, la lame passe facilement dans les jointures des os et permet ainsi de bien en faire le tour et de détacher la viande avec précision.

Cette précision se retrouvera aussi au moment de découenner et de dégraisser le jambon ou encore pour tourner autour de l’os sur un jambon et permettre ainsi de bien dégager l’os de la chair.

La forme arrondie vers la garde offre également la possibilité de travailler en précision pour des travaux habituellement réalisés avec un couteau bec d’oiseau tel le fait de monder un zeste de citron ou une découpe sur un radis très précise.

Cette double courbure est d’ailleurs une des caractéristiques reconnaissables des lames du couteau désosseur.

Cet aspect arrondi complique toutefois l’affûtage en machine, nous vous conseillons donc d’utiliser un fusil de ménage traditionnel pour l’entretien de la lame.

La présence de la garde permet un travail en toute sécurité avec des risques de blessures faibles.

Nos conseils d’entretien couteau désosseur BBR® :

• Lave-vaisselle déconseillé
• Nettoyage avec un détergent doux et une éponge non abrasive
• Aiguisage régulier avec tout type d’affutage : fusil, pierre

Le clin d’œil du chef :

La forme de la lame, ainsi que sa rigidité, sont appréciables au moment de l’apéritif. Le saucisson sera tranché avec précision et vous pourrez ensuite facilement tartiner le morceau de beurre qui l’accompagne.

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On retrouve ainsi toute l’expérience de Fischer dans sa conception. Comme pour les couteaux destinés aux professionnels de la viande (bouchers, charcutiers, etc…), celui-ci possède une lame qui propose les mêmes caractéristiques que ceux que nous leur proposons:

• une lame pointue qui permet de percer la viande sans la déchirer et de dénerver et d’ôter les tendons facilement,
• une forme arrondie du talon pour désosser tout en tournant autour de l’os.

Ces particularités évitent ainsi d’endommager le fil de la lame et permettent un travail aisé de la viande.

La lame, conçue en acier suédois 14C28N, est dure et rigide. Cela lui confère un pouvoir de coupe exceptionnel ainsi qu’un entretien facile.

Le travail de conception ne s’arrête pas à cette dernière puisque le manche a été étudié pour permettre aux cuisiniers un confort optimal lors de l’utilisation.

Elaboré en Micarta®, un mélange de tissu de coton et de résine, le manche offre un toucher agréable et une parfaite hygiène. Résistant à l’eau et à la chaleur, il n’absorbe pas l’humidité.

Ce couteau a désosser bénéficie de toute notre expérience auprès des professionnels et nous l’avons adapté pour une utilisation quotidienne en cuisine.

Nos conseils d’entretien pour votre couteau à désosser gamme Zen :

• Laver à la main et sécher soigneusement
• Affûtage régulier au fusil
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel sur une barre aimantée

Le clin d’œil du chef :

Le couteau à désosser se révèle aussi idéal pour ôter délicatement la graisse de vos pièces de viande ou même découenner un jambon.

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