La forme spécifique de la lame avec son dos droit et sa pointe fine et rigide légèrement arrondie permet une grande précision et maniabilité. Vous en apprécierez toute sa dimension lors des découpes de cuisses de poulet. En effet, la lame passe facilement dans les jointures des os et permet ainsi de bien en faire le tour et de détacher la viande avec précision.

Cette précision se retrouvera aussi au moment de découenner et de dégraisser le jambon ou encore pour tourner autour de l’os sur un jambon et permettre ainsi de bien dégager l’os de la chair.

La forme arrondie vers la garde offre également la possibilité de travailler en précision pour des travaux habituellement réalisés avec un couteau bec d’oiseau tel le fait de monder un zeste de citron ou une découpe sur un radis très précise.

Cette double courbure est d’ailleurs une des caractéristiques reconnaissables des lames du couteau désosseur.

Cet aspect arrondi complique toutefois l’affûtage en machine, nous vous conseillons donc d’utiliser un fusil de ménage traditionnel pour l’entretien de la lame.

La présence de la garde permet un travail en toute sécurité avec des risques de blessures faibles.

Nos conseils d’entretien couteau désosseur BBR® :

• Lave-vaisselle déconseillé
• Nettoyage avec un détergent doux et une éponge non abrasive
• Aiguisage régulier avec tout type d’affutage : fusil, pierre

Le clin d’œil du chef :

La forme de la lame, ainsi que sa rigidité, sont appréciables au moment de l’apéritif. Le saucisson sera tranché avec précision et vous pourrez ensuite facilement tartiner le morceau de beurre qui l’accompagne.

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