Sa souplesse et flexibilité vont vous permettre de pouvoir tourner autour du filet de poisson sans abimer votre filet. L’utilisation de ce couteau est limité mais vous pourrez effectuer également certaines découpes de précision comme par exemple dénerver un foie gras.

Le filet de sole BBR® est un couteau 100% forgé français portant fièrement l’étendard français sur son manche. Il existe deux déclinaisons du filet de sole dans la gamme BBR®. Le premier est avec un manche POM avec 3 rivets et le second avec un manche en bois d’Olivier et 3 rivets également.

Nos conseils d’entretien pour le couteau filet de sole gamme BBR® :

• Lave-vaisselle déconseillé
• Nettoyage avec un détergent doux et une éponge non abrasive
• Aiguisage régulier avec tout type d’affutage : fusil, pierre

Le clin d’œil du chef :

Polyvalent, grâce à la flexibilité de sa lame, notre couteau filet de sole se montrera très habile pour préparer facilement vos chiffonnades de jambon à l’heure de l’apéro.

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Sa lame flexible, fine et étroite se révèle parfaite pour diminuer la surface en contact avec la nourriture et ainsi limiter l’adhérence des aliments sur la lame. Il ressemble en cela au couteau à jambon  dont il diffère par la longueur de la lame.

Ici, sa longueur de 17 centimètres conviendra pour les poissons de tous les jours, qu’ils soient à chair rose telles les truites ou les saumons ou à chair blanche comme les cabillauds, les colins ou encore les dorades.

La flexibilité permet de suivre l’arête afin de lever les filets efficacement en toute simplicité. Une lame rigide endommagerait la chair ou couperait des morceaux d’arêtes.

Nos conseils d’entretien pour le couteau filet de sole :

• Laver avec un détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris une éponge
• Lave-vaisselle déconseillé
• Affutage avec tout type de fusil en utilisant un angle assez fermé (25 à 30 degrés) après chaque utilisation pour conserver tranchant acéré

Le clin d’œil du chef :

Après avoir levé le filet du poisson, ce couteau filet de sole servira également pour décoller la peau de la chair du poisson.

Rien de plus simple :

• Poser le poisson côté peau sur la planche à découper
• Décoller un petit peur la peau avec les doigts
• Glisser le couteau sous la peau
• Appuyer légèrement, la lame va glisser sur la peau et l’enlever de façon très délicate en toute simplicité.

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À la différence des autres couteaux de la gamme, ce couteau possède une lame étroite, fine et pointue. Elle est conçue spécifiquement pour ne pas endommager vos poissons lors de la découpe des filets.

La spécificité principale de ce couteau est la grande flexibilité de sa lame. Effectivement, elle vous offrira une découpe précise et nette tout en restant au plus proche de l’arête dorsale de votre poisson. Vous obtiendrez ainsi de beaux filets en évitant tout gaspillage.

Notre couteau vous permettra également de réaliser en quelques gestes de belles tranches de saumon fumé.

Sa conception, dans le même acier que l’ensemble des couteaux ZEN®, reprend la même qualité d’acier suédois 14C28N. Cet acier confère à notre couteau filet de sole ZEN® une très bonne tenue de coupe ainsi qu’un entretien simple et facile.

Sa mitre massive et ronde lui permet une utilisation dans un confort optimal. La soie traversante se prolonge jusqu’au culot ce qui apporte au couteau une meilleure rigidité. Ce culot en inox à l’arrière du manche permet un équilibre parfait tout en assurant la légèreté du couteau.

Le manche en Micarta® présente un aspect bois veiné bleu, ce qui permet d’apporter à ce couteau une esthétique moderne et contemporaine. Le mélange de lin et de résine composant le Micarta® octroie au manche une solidité et une résistance à l’humidité accrues.

Conformément au cahier des charges de la gamme ZEN®, ce couteau est entièrement fabriqué et assemblé manuellement dans la plus pure tradition coutelière française au sein de notre usine de Thiers.

Nos conseils d’entretien pour le couteau filet de sole gamme Zen :

• Laver à la main
• Sécher soigneusement
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel sur une barre aimantée

Le clin d’œil du chef :

Polyvalent, grâce à la flexibilité de sa lame, notre couteau filet de sole se montrera très habile pour préparer facilement vos chiffonnades de jambon à l’heure de l’apéro.

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