Sa lame de 10 centimètres se révèle de plus idéale pour ciseler les herbes aromatiques avec précision. Sa forme la distingue sans conteste des couteaux office traditionnels par sa pointe qui descend légèrement à la façon d’un stylet. Elle offre ainsi plus de précision pour tous les travaux minutieux.

L’acier Suédois dont elle est composée lui offre une dureté parfaite pour les travaux de découpe des fruits et légumes. Cet acier vous assure aussi longévité accrue et facilité d’entretien.

Vous utiliserez vite ce couteau office quotidiennement grâce aux multiples possibilités offertes. Du simple évidage d’une tomate à la découpe d’une pomme ou des tranches de saucisson, vous pouvez vraiment tout faire avec !

Les cuisiniers avertis pourront aussi s’en servir pour parer les viandes. La lame pointue est un atout non négligeable pour supprimer les nerfs et autres parties grasses. Vous obtiendrez ainsi des recettes de viandes parfaites et avec une présentation appétissante. Le meilleur geste : faire glisser la lame du couteau office tout en levant celle-ci vers le nerf.

Les nuances du manche en Micarta® sont propres à chaque couteau. Le veinage bleu sera ainsi plus ou moins apparent selon les manches. Ainsi, chaque couteau devient un ustensile unique.

Nos conseils d’entretien pour le couteau office gamme ZEN® :

• Laver avec un détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris une éponge
• Aiguisage avec tout type de fusil

Le clin d’œil du chef :

Avec sa pointe qui descend et son petit talon qui dépasse, vous pourrez facilement émincer et hacher de l’ail. Il peut presque être qualifié de mini Santoku !

L’article Couteau d’office 10 cm Gamme ZEN pour tous vos travaux de cuisine est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

Ce couteau de chef est réalisé dans la plus grande tradition coutelière. Il est intégralement fabriqué en France, assemblé et aiguisé manuellement dans notre usine de Thiers.

Elaboré dans en acier suédois 14C28N, sa lame est particulièrement dure et rigide (+/- 60HRC), ce qui lui confère un pouvoir de coupe exceptionnel (50 % supérieur aux couteaux classiques). Son manche en Micarta®, matériau naturel composé d’un mélange de tissu de coton et de résine lui confère un toucher agréable ainsi qu’une hygiène parfaite correspondant aux normes alimentaires. Résistant à la chaleur et à l’eau, il n’absorbe pas l’humidité.

Son culot en acier inoxydable lui apporte un équilibre parfait qui vous apportera une excellente prise en main.

Ainsi, émincer vos légumes, couper ou trancher vos viandes et poissons devient un jeu d’enfant en cuisine, dans laquelle ce couteau deviendra une véritable star. De la cuisine aux écrans, notre couteau s’est notamment illustré au cinéma aux côtés Franck Dubosc et Gérard Lanvin dans le film Pension Complète.

Ses atouts :
Sa lame sans garde vous permettra de travailler avec le talon, pour émincer plus précisément qu’avec un couteau chef classique
Sa mitre forgée et ronde lui confère un confort optimal
Son culot à l’arrière lui procure un équilibre parfait tout en assurant la légèreté du couteau
Sa soie est traversante : le prolongement de la lame va jusqu’au bout du culot dans le manche

Nos conseils d’entretien pour le couteau de Chef gamme Zen :

• Laver à la main
• Sécher soigneusement
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel car risque de blessures dans le tiroir dues au tranchant de la lame

Le clin d’œil du chef :

Son élégance lui permet de passer de la cuisine à la table pour découper vos rôtis ou autres mets.

L’article Couteau de Chef 20 cm gamme Zen pour émincer, découper ou hacher viande, poisson et légumes est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

Le couteau Santoku, de forme traditionnelle japonaise, vous offrira un couteau comparable à un couteau de chef.

Son nom provient de sa polyvalence concernant les aliments : il convient aussi bien pour découper le poisson et la viande que les légumes.

Mais ce n’est pas son seul atout :

Sa lame, large de 17 cm et alvéolée, permet aux aliments de ne pas adhérer à sa surface
Son tranchant plat vous servira pour émincer plus précisément qu’avec un couteau chef de forme classique
Sa mitre forgée est ronde pour concéder plus de confort
Son culot à l’arrière procure un bel équilibre tout en assurant de la légèreté au couteau
Sa soie est traversante : le prolongement de la lame va jusqu’au bout du culot dans le manche

La qualité du Santoku se voit également.

Son manche en Micarta révèle un aspect veiné avec des reflets bleus ou plus sombres suivant la finition. En effet, chaque manche est unique. Chacun est poli à la main pour laisser apparaître les couches plus ou moins visibles du manche. Ce qui fait de chaque Santoku un modèle unique.

La qualité du Micarta vous procure aussi un toucher et un aspect similaire à celui d’un manche en bois mais sans ses inconvénients : le Micarta ne gonfle pas et ne sera donc pas sensible à l’humidité. Il répond, de plus, aux normes alimentaires.

Nos conseils d’entretien pour le couteau Santoku Zen:

• Laver à la main
• Sécher soigneusement
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel car risque de blessures dans le tiroir dues au tranchant de la lame

Le clin d’œil du chef pour émincer ou découper:

Couper des oignons en brunoise avec le Santoku est un jeu d’enfant.

En fendant au préalable la queue de l’oignon, vous pourrez le maintenir facilement et obtenir ainsi des belles brunoises.

A l’inverse, en tranchant votre oignon de la queue à la tête avant de l’effeuiller, vous obtiendrez de jolis filets d’oignons.

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Sa traduction littérale est, d’ailleurs, sans équivoque : « corps taillé ».

Notre couteau a été étudié en ce sens : faciliter la découpe de cubes de poisson cru tels le thon, le saumon, la dorade, le maquereau ou encore la limande, ces poissons traditionnellement utilisés pour la réalisation de ce mets japonais.

Sa lame en forme de feuille de sauge (ou yanagiba) est particulièrement pointue et rigide, assez épaisse mais avec une faible hauteur.

Son biseau unilatéral, aiguisé d’un seul côté, est conforme au standard japonais. Il permet une découpe traditionnelle réalisée de gauche à droite en tirant la lame vers soi.

Le couteau s’impose, il ne suit pas les contours du poisson que l’on découpe. Il diffère en cela du couteau filet de sole et de sa flexibilité naturelle.

Cela le rend idéal pour la technique japonaise la plus courante : la hira-zukuri. Vous obtiendrez ainsi facilement des tranches de poisson rectangulaires d’un centimètre d’épaisseur avec tous types de poissons.

Ce couteau conviendra aussi pour d’autres utilisations que les sashimis. Vous pourrez, grâce à lui, réaliser des carpaccios de bœuf ou obtenir de belles tranches fines de rôtis.

Sa forme particulière le rend impossible à confondre avec un autre couteau. Si vous optez pour un rangement sur une barre aimantée, il sera stocké à l’envers des autres avec le marquage sur le côté droit de la lame.

Nos conseils d’entretien pour le couteau Sashimi gamme Zen :

• Laver avec détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris éponge

Le clin d’œil du chef :

En hiver, le couteau sashimi aura une utilisation bien éloignée de la découpe de poisson : lors de vos raclettes, il pourra servir à découper les fromages et obtenir des tranches régulières d’une belle longueur.

L’article Couteau dit Sashimi de la gamme ZEN – lame de 24 centimètres est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

À la différence des autres couteaux de la gamme, ce couteau possède une lame étroite, fine et pointue. Elle est conçue spécifiquement pour ne pas endommager vos poissons lors de la découpe des filets.

La spécificité principale de ce couteau est la grande flexibilité de sa lame. Effectivement, elle vous offrira une découpe précise et nette tout en restant au plus proche de l’arête dorsale de votre poisson. Vous obtiendrez ainsi de beaux filets en évitant tout gaspillage.

Notre couteau vous permettra également de réaliser en quelques gestes de belles tranches de saumon fumé.

Sa conception, dans le même acier que l’ensemble des couteaux ZEN®, reprend la même qualité d’acier suédois 14C28N. Cet acier confère à notre couteau filet de sole ZEN® une très bonne tenue de coupe ainsi qu’un entretien simple et facile.

Sa mitre massive et ronde lui permet une utilisation dans un confort optimal. La soie traversante se prolonge jusqu’au culot ce qui apporte au couteau une meilleure rigidité. Ce culot en inox à l’arrière du manche permet un équilibre parfait tout en assurant la légèreté du couteau.

Le manche en Micarta® présente un aspect bois veiné bleu, ce qui permet d’apporter à ce couteau une esthétique moderne et contemporaine. Le mélange de lin et de résine composant le Micarta® octroie au manche une solidité et une résistance à l’humidité accrues.

Conformément au cahier des charges de la gamme ZEN®, ce couteau est entièrement fabriqué et assemblé manuellement dans la plus pure tradition coutelière française au sein de notre usine de Thiers.

Nos conseils d’entretien pour le couteau filet de sole gamme Zen :

• Laver à la main
• Sécher soigneusement
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel sur une barre aimantée

Le clin d’œil du chef :

Polyvalent, grâce à la flexibilité de sa lame, notre couteau filet de sole se montrera très habile pour préparer facilement vos chiffonnades de jambon à l’heure de l’apéro.

L’article Couteau filet de sole gamme Zen® pour lever vos filets de poissons est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.

Ce modèle est entièrement fabriqué à la main en respectant la tradition coutelière française, c’est ainsi qu’il offre un gage indéniable de qualité. Ce couteau a été pensé dans les moindres détails pour vous assurer qualité et esthétisme grâce au choix des matériaux sélectionnés.

C’est ainsi que vous pouvez le retrouver sur les plus grandes tables des restaurateurs français. Notre couteau à steak a d’ailleurs été utilisé comme ustensile par les candidats au cours de l’épreuve de découpe à table lors du Championnat du Monde des Maîtres d’Hôtels à Auxerre en 2019.

Sa lame lisse aux lignes épurées est issue d’un acier exceptionnel. Ceci lui confère une très grande dureté exceptionnelle (+/- 60HRC) et un excellent pouvoir de coupe. La soie de cette lame se prolonge aux trois quarts du manche pour garantir une solidité accrue.

Son manche en Micarta® et sa mitre ronde forgée lui donnent un style particulièrement élégant. Ce matériau allie sensation de douceur agréable au toucher et légèreté à la prise en main.

La forme, à la fois bombée et incurvée du manche permet un placement naturel des doigts sur ce dernier.

Les amateurs de viande privilégieront ce couteau car sa lame lisse offre une découpe parfaite sans endommager les fibres.

Après plusieurs utilisations, il est nécessaire d’ajuster le fil de la lame. C’est pourquoi, nous vous préconisons d’utiliser notre fusil diamant pour l’entretien régulier de vos couteaux.

Nos conseils d’entretien ensemble de 4 couteaux à steak gamme Zen :

• Laver avec un détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne convient pas au lave-vaisselle
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris d’éponge
• Affûtage conseillé avec notre fusil diamant

Le clin d’œil du chef :

Proposé dans un coffret de 4 couteaux, il sera parfait pour offrir en cadeaux à l’occasion d’un mariage ou d’une pendaison de crémaillère.

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On retrouve ainsi toute l’expérience de Fischer dans sa conception. Comme pour les couteaux destinés aux professionnels de la viande (bouchers, charcutiers, etc…), celui-ci possède une lame qui propose les mêmes caractéristiques que ceux que nous leur proposons:

• une lame pointue qui permet de percer la viande sans la déchirer et de dénerver et d’ôter les tendons facilement,
• une forme arrondie du talon pour désosser tout en tournant autour de l’os.

Ces particularités évitent ainsi d’endommager le fil de la lame et permettent un travail aisé de la viande.

La lame, conçue en acier suédois 14C28N, est dure et rigide. Cela lui confère un pouvoir de coupe exceptionnel ainsi qu’un entretien facile.

Le travail de conception ne s’arrête pas à cette dernière puisque le manche a été étudié pour permettre aux cuisiniers un confort optimal lors de l’utilisation.

Elaboré en Micarta®, un mélange de tissu de coton et de résine, le manche offre un toucher agréable et une parfaite hygiène. Résistant à l’eau et à la chaleur, il n’absorbe pas l’humidité.

Ce couteau a désosser bénéficie de toute notre expérience auprès des professionnels et nous l’avons adapté pour une utilisation quotidienne en cuisine.

Nos conseils d’entretien pour votre couteau à désosser gamme Zen :

• Laver à la main et sécher soigneusement
• Affûtage régulier au fusil
• Lave-vaisselle déconseillé
• Stocker en individuel sur une barre aimantée

Le clin d’œil du chef :

Le couteau à désosser se révèle aussi idéal pour ôter délicatement la graisse de vos pièces de viande ou même découenner un jambon.

L’article Couteau à désosser Zen® pour désosser, dénerver et ôter les tendons de tous types de viandes est apparu en premier sur Boutique officielle de la coutellerie française Fischer.