Sa traduction littérale est, d’ailleurs, sans équivoque : « corps taillé ».

Notre couteau a été étudié en ce sens : faciliter la découpe de cubes de poisson cru tels le thon, le saumon, la dorade, le maquereau ou encore la limande, ces poissons traditionnellement utilisés pour la réalisation de ce mets japonais.

Sa lame en forme de feuille de sauge (ou yanagiba) est particulièrement pointue et rigide, assez épaisse mais avec une faible hauteur.

Son biseau unilatéral, aiguisé d’un seul côté, est conforme au standard japonais. Il permet une découpe traditionnelle réalisée de gauche à droite en tirant la lame vers soi.

Le couteau s’impose, il ne suit pas les contours du poisson que l’on découpe. Il diffère en cela du couteau filet de sole et de sa flexibilité naturelle.

Cela le rend idéal pour la technique japonaise la plus courante : la hira-zukuri. Vous obtiendrez ainsi facilement des tranches de poisson rectangulaires d’un centimètre d’épaisseur avec tous types de poissons.

Ce couteau conviendra aussi pour d’autres utilisations que les sashimis. Vous pourrez, grâce à lui, réaliser des carpaccios de bœuf ou obtenir de belles tranches fines de rôtis.

Sa forme particulière le rend impossible à confondre avec un autre couteau. Si vous optez pour un rangement sur une barre aimantée, il sera stocké à l’envers des autres avec le marquage sur le côté droit de la lame.

Nos conseils d’entretien pour le couteau Sashimi gamme Zen :

• Laver avec détergent doux et bien sécher immédiatement
• Ne pas utiliser de tampon abrasif, y compris éponge

Le clin d’œil du chef :

En hiver, le couteau sashimi aura une utilisation bien éloignée de la découpe de poisson : lors de vos raclettes, il pourra servir à découper les fromages et obtenir des tranches régulières d’une belle longueur.

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